PPS 6
Authenticité et traçabilité des produits fruitiers
AOP et IGP et des fromages AOP
Étudier et développer des méthodologies qui clarifient l’origine et la qualité des aliments et qui fournissent des informations sur l’authenticité et la traçabilité
Objectifs Généraux
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Fournir aux entreprises de nouvelles méthodologies pour garantir l'authenticité des produits, en termes d'identité, d'origine et de traçabilité des procédés auxquels ils ont été soumis. Les produits Pomme d’Alcobaça IGP, Poire Rocha de l’Ouest AOP et le fromage Serra da Estrela AOP ont été sélectionnés comme études de cas.
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Contribuer au renforcement d'un réseau de laboratoires permettant des gains d'efficacité dans la capacité à répondre à la qualification des produits agroalimentaires AOP et IGP.
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Assurer la coordination et l'interopérabilité des informations tout au long de la chaîne de valeur, de la production agricole au consommateur.
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Gagner des consommateurs de produits portugais AOP et IGP sur des marchés très exigeants et sensibles en ce qui concerne l'origine des produits alimentaires.
Objectif Spécifique
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Étudier et développer une méthodologie scientifique pour identifier les caractéristiques distinctives (nutritionnelles, organoleptiques, sensorielles et autres) des produits cibles qui peuvent servir de marqueurs uniques et d'arguments de clarification et valorisation résultante (en produit frais, vérifier également son applicabilité/validité en produit transformé );
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Fournir de nouvelles solutions analytiques pour aider les entreprises, en tant qu'outils pour soutenir l'authenticité de leurs produits ;
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Assurer une traçabilité agro-industrielle multidirectionnelle.
Résultats
Développement d'études basées sur la Pomme d'Alcobaça IGP et Poire Rocha de l’Ouest AOP :
- Contribution au développement de méthodologies d’identification d’éléments analytiques permettant d’attester que le fruit est d’origine certifiée, même après transformation, dans les préparations.
- Participation à la construction d’une plateforme de traçabilité intégrée pour permettre au consommateur final de « lire » sur l’étiquette l’origine du fruit spécifiquement utilisé dans ce produit et le producteur ou la région correspondante.
- Sur la base des résultats obtenus par les différentes techniques analytiques, il a été possible de discriminer les produits cibles, Poire Rocha de l’Ouest AOP, Pomme d’Alcobaça Golden Delicious IGP et Fromage Serra da Estrela AOP, issu des produits témoins.
- Les résultats obtenus seront importants pour définir une empreinte analytique pouvant être utilisée dans des schémas pour déterminer l’authenticité de ces produits d’indication géographique.
La plateforme de traçabilité a été développée, comprenant un grand nombre de caractéristiques qui couvrent l’ensemble de la chaîne de valeur, du producteur au consommateur.