PPS 6

Autenticidad y trazabilidad de los productos frutales con
DOP e IGP y de los quesos DOP

Investigar y desarrollar metodologías para aclarar el origen y la calidad de los alimentos y proporcionar información
sobre su autenticidad y trazabilidad.

Objetivos Generales

  • Proporcionar a las empresas nuevas metodologías para garantizar la autenticidad de los productos en cuanto a su identidad, origen y trazabilidad de los procesos a los que han sido sometidos. Se seleccionaron como estudios de caso los siguientes productos: Manzana de Alcobaça IGP, Pêra Rocha do Oeste DOP y queso Serra da Estrela DOP.

  • Contribuir al fortalecimiento de una red de laboratorios que permita ganar eficiencia en la capacidad de respuesta a la calificación de productos agroalimentarios DOP e IGP.

  • Garantizar la coordinación e interoperabilidad de la información a lo largo de la cadena de valor, desde la producción agrícola hasta el consumidor.

  • Conquistar a los consumidores de productos portugueses con DOP e IGP en mercados muy exigentes y sensibles al origen de los productos alimentarios.

Objetivos Específicos

  • Investigar y desarrollar una metodología científica para identificar las características diferenciadoras (nutricionales, organolépticas, sensoriales y otras) de los productos objetivo que puedan servir como marcadores únicos y argumentos para la calificación y consecuente valorización (en productos frescos, evaluando también su aplicabilidad/validez en productos transformados);

  • Proporcionar nuevas soluciones analíticas para apoyar a las empresas, como herramientas para respaldar la autenticidad de sus productos;

  • Garantizar la trazabilidad agroindustrial multidireccional.

Resultados

Desarrollo de estudios basados en la Manzana de Alcobaça IGP y Pera Rocha do Oeste DOP:

  • Contribución al desarrollo de metodologías de identificación de elementos analíticos para certificar que la fruta es de origen certificado, incluso después de la transformación, en preparados.
  • Participación en la construcción de una plataforma integrada de trazabilidad que permita a los consumidores finales “leer” en la etiqueta el origen de la fruta utilizada específicamente en ese producto y el productor o región correspondiente.
  • A partir de los resultados obtenidos por las distintas técnicas analíticas, fue posible discriminar los productos objetivo, Pera Rocha do Oeste DOP, Manzana de Alcobaça. Golden Delicious IGP y Queso Serra da Estrela DOP, de los productos control.
  • Los resultados obtenidos serán importantes para definir una huella analítica que pueda utilizarse en los esquemas para determinar la autenticidad de estos productos con indicación geográfica.
  • Se desarrolló la plataforma de trazabilidad, que comprende un gran número de características que cubren toda la cadena de valor, desde el productor hasta el consumidor.

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