PPS 4

Nutrition, santé et bien-être

Explorer et développer des produits alimentaires équilibrés sur le plan nutritionnel
Innovateurs et avec des allégations nutritionnelles

Objectifs

  • Créer un kit de petit-déjeuner sain pour la génération millennial

  • Identification des nutriments/ingrédients bioactifs et de leurs sources alimentaires/commerciales, avec un accent particulier sur la promotion de la satiété et sa caractérisation ;

  • Identification des principales stratégies technologiques d'incorporation de ces ingrédients (produits laitiers, préparations de fruits et céréales/biscuits)

  • 3 nouveaux produits alimentaires enrichis en constituants nutritionnels et fonctionnels qui stimulent la satiété et comblent les carences nutritionnelles faible teneur en sucre, sel et consommation d’oméga-3

  • Développement du Kit Petit Déjeuner qui comprend les 3 nouveaux produits alimentaires développés et qui, dans leur ensemble, présente une composition qui répond aux besoins nutritionnels du public cible et favorise la santé et le bien-être. Il est prévu que le KIT petit-déjeuner puisse favoriser une faible consommation de sucres, de sel et d'oméga-3 et également induire une satiété plus longue.

Résultats

  • Préparation innovante qui permet de caractériser en couleur et en saveur différentes bases neutres, tels comme les biscuits et les barres de céréales ;
  • Avec ces préparations, il est possible de créer des collations saines et plus appétissantes : des biscuits et des barres plus colorées et savoureuses, avec une teneur élevée en fruits;
  • Contient l’équivalent de 1,98 fois son poids en fruits;
  • Colorants et arômes naturels stables au four permettent de maintenir la couleur et la saveur pendant et après la cuisson;
  • Plusieurs solutions ont été testées : préparées avec des fruits sauvages, ananas, pomme et orange.
Résultats de la KIT Kit de Biscuits Kit Barres
Calories (kcal/KJ)
434/1822
366/1537
Lipides (g)
16,6
13,1
- dont saturé (g)
8,4
9,2
- dont monoinsaturés (g)
6,7
3,1
- dont polyinsaturés (g)
1,5
0,8
Hydrates de carbone (g)
54,1
45,1
- sucres ajoutés (g)
17,1
28,7
Protéine (g)
18,1
17
Fibre (g)
4,2
2,8
Le sel (g)
0,8
0,8
Sodium (mg)
407,9
389,2

Allégations kit Biscuits

Allégations kit Barre

Prototypes "Kit" petit-déjeuner

les partenaires

Vous souhaitez en savoir plus sur notre gamme pour la caractérisation des bases neutres ?